Quelques idées de recettes

Cake aux châtaignes et au saumon fumé

Ingrédients:

90g de saumon fumé coupé en dés

1OOg de farine de blé

80g de farine de châtaigne

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

80g de gruyère râpé

10cl de vin blanc

5cl d'huile d'olive

10cl de crème fraîche

poivre

Préchauffez le four Th6 (180°C). Huilez et farinez le moule a cake.

Versez la farine de blé, la farine de châtaigne et la levure dans un grand saladier. Creusez une fontaine et cassez-y les oeufs. Mélangez en remenant petit à petit la farine au centre avec un fouet. Incorporez l'huile, le vin blanc et la crème en tournant. Quand la préparation est homogène, ajoutez les dés de saumon, le gruyère râpé. Poivrez.

Versez la préparation dans moule à cake et enfournez 40 à 50 minutes. Laisser tièdir avant de démouler. 

Coq en pâte Lagarde aux morilles

(Recette inventée par Henri Lagarde)

Ingrédients:

1 poulet

1 oignon

1 carotte

1/2 l bouillon de poule

150g morilles surextra Maison Lagarde

1dl Porto ou Madère

pâte brisée

beurre

sel, poivre

Mettre les morilles à réhydrater dans 1/2 volume d'eau tiède + 1/2 volume de lait pendant une heure.

Découper le poulet en morceaux. Les faires revenir au beurre avec l'oignon et la carotte émincés. Quand les morceaux sont dorés, les retirer. Déglacer avec le bouillon.

Retirer les morilles Maison Lagarde et les éponger dans un linge. Les mettre dans une casserole avec une grosse noix de beurre et le Porto (ou le Madère). Porter à ébullition jusqu'à ce que l'évaporation soit complète.

Plonger alors les morilles Maison Lagarde et les morceaux de poulet dans le bouillon. Assaisonner selon votre goût. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Retirer les morceaux de poulet. Les placer dans un plat creux allant au four. Verser la garniture dessus et recouvrir le tout avec la pâte brisée. Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf pour qu'elle dore.

Passer au four pendant quinze minutes. Servir aussitôt.

Bon appétit!

Tarte aux trompettes de la mort

Ingrédients :

1 pâte brisée

2 échalotes

50g Trompettes de la mort Maison Lagarde

Crème fraîche

1 noix de beurre

Mettre les trompettes Maison Lagarde à tremper dans de l’eau tiède la veille au soir.

Faire cuire la pâte brisée à blanc.

Pendant ce temps, égoutter les champignons dans une passoire, les éponger avec un torchon.

Emincer les échalotes, puis les faire revenir dans le beurre. Rajouter les trompettes de la mort lorsque les échalotes ont légèrement blondi. Dès que le mélange est cuit (attention de ne pas dessécher les champignons, cela va très vite) ajouter la crème fraîche. Laisser chauffer sans faire bouillir la crème.

Verser le tout sur le fond de la tarte et mettre au four environ 10 minutes.

Bon appétit !

Madeleines  à la farine de châtaigne

Ingrédients:

3 oeufs

120g de farine de blé + 30g de farine de châtaigne

150g de sucre

30g de miel de châtaigner

bicarbonate de soude

85g de beurre

sel

Mélanger les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à obtenir un ruban avec la spatule. Ajouter les farines de blé et de châtaigne, puis une pincée de sel et une pointe de bicarbonate. Faire fondre le beurre puis le verser dans la pâte, il doit être tiède. Laisser reposer la préparation 4 à 5heures au frigo, dans un plat recouvert d'un film transparent. Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, beurrer vos moules à madeleines puis verser la pâte. Laisser cuire les madeleines 8 à 9 minutes.